SALMONE COTTO AFFUMICATO CON UOVA DI QUAGLIA E CAVIALE

Attilus recipe

INGREDIENTI

Per 2 persone.

Di quaglia4 uova
Affettati2 scalogni
Di aceto di vino rosso1 cucchiaio
Patate Maris Piper pelate300 g
Di farina2 cucchiai
Uovo1
Di burro fuso1 cucchiaio
Sale e pepe
D’olio d’oliva2 cucchiai
Di burro1 cucchiaio
Salmone cotto affumicato200 g
Caviale Royal Oscietra50 g
D’olio extra vergine di colza1 cucchiaio
Limone tagliato a metà1
Pepe nero a piacimento

METODO

1. Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 2 minuti e ½, dopodiché scolarle e farle raffreddare sotto acqua corrente. Una volta raffreddate, pelarle delicatamente e metterle da parte.

2. Mischiare gli scalogni e l’aceto di vino rosso in una ciotolina e mettere da parte.

3. Tagliare le patate a pezzi grandi di dimensioni simili. Versare in una pentola di medie dimensioni riempita con acqua salata, quindi lasciare sobbollire fino a quando non iniziano a disgregarsi (circa 20 minuti). Scolare e lasciare asciugare per 10 minuti.

4. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate.

5. Mischiare bene le patate con la farina, l’uovo e il burro fuso in una ciotola di medie dimensioni. Lasciare raffreddare completamente, quindi suddividere l’impasto in 4 polpette di dimensioni simili.

6. Scaldare l’olio e il burro in una grande padella antiaderente e cuocere le polpette per 3 minuti su ciascun lato, oppure fino a che non sono dorate e croccanti.

7. Prendere due piatti tenuti al caldo, posare due polpette su ciascun piatto e coprirle con il salmone. Tagliare a metà le uova di quaglia e posarle sul salmone insieme al caviale e agli scalogni. Condire con un filo d’olio di colza, il succo di limone e un po’ di pepe nero.

8. Servire immediatamente.

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