IPPOGLOSSO SCOTTATO IN PADELLA CON SALSA AL BURRO E CAVIALE

Attilus recipe

INGREDIENTI

Per 4 persone.

Vino bianco100 ml
Scalogno affettato1 piccolo
Rametto di timo1
Succo di limone1
Di panna1 cucchiaio
Burro leggermente salato tagliato a cubetti200 g
Olio d’oliva1 cucchiai
D’aglio affettato1 spicchio
Spinaci lavati400 g
Olio d’oliva1 cucchiai
Di burro2 cucchiai
200 g fette di ippoglosso4 x 200 g
Funghi selvatici puliti200 g
Di aceto di mele1 cucchiaio
Caviale50 g
Sale e pepe

METODO

1. Versare vino bianco, scalogni, timo e succo di limone in un pentolino e cuocere a fuoco medio, fino a quando il liquido non si è ridotto a metà, quindi passarlo in un setaccio eliminando gli scalogni e il timo. Versare nuovamente il liquido nel pentolino. Aggiungere la panna e rimettere sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere il burro un po’ alla volta e mescolare lentamente con una frusta fino a che non si è completamente disciolto. Condire con sale e pepe e lasciare al caldo.

2. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola di grandi dimensioni, aggiungere l’aglio affettato e gli spinaci, quindi cuocere fino a che gli spinaci non si sono avvizziti. Togliere dal fuoco e scolare.

3. Ridurre gli spinaci a una purea liscia con un robot da cucina. Condire con sale e pepe, versare in un pentolino e mettere da parte.

4. Condire le fette di pesce con sale e pepe.

5. Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una grande padella antiaderente. Quando il burro inizia a scurirsi, aggiungere le fette di pesce e cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato, oppure fino alla cottura desiderata. Rimuovere dalla padella e tenere al caldo. Conservare i succhi depositati nella padella.

6. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere i funghi, cuocere per qualche minuto fino a che i funghi non sono cotti, quindi aggiungere l’aceto, condire con sale e pepe e spegnere la fiamma.

7. Scaldare delicatamente gli spinaci e la salsa al burro, quindi aggiungere il caviale alla salsa. Servire il pesce con gli spinaci, i funghi e la salsa al burro.

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