INSALATA DI CALAMARI CON AIOLI AL CAVIALE E ZAFFERANO

Attilus recipe

INGREDIENTI

Per 4 persone

Di aceto di mele1 cucchiaino
Un pizzico di pistilli di zafferano
Di maionese4 cucchiai
D’aglio schiacciato1 spicchi
Caviale30 g
Pepe nero
Pesche mature2 pesche
Salame chorizo stagionato200 g
Calamari e tentacoli puliti500 g
D’olio extra vergine di colza3 cucchiai
Di melassa di melograno1 cucchiaio
Sale e pepe
Rossa media affettata1 cipolla
Chicchi di melograno100 g
Maturi a pezzetti2 pomodori
Mandorle marcona salate, tagliate grossolanamente50 g

METODO

1. In una ciotolina insaporire con l’aceto i pistilli di zafferano, quindi aggiungere maionese, aglio e caviale. Condire con il pepe e mettere da parte.

2. Tagliare a metà le pesche, estrarre il nocciolo, tagliarle a pezzi e metterle da parte.

3. Scaldare una piastra e grigliare il chorizo per 3 minuti su ogni lato, oppure fino a che non è leggermente bruciacchiato, quindi rimuoverlo dalla piastra e lasciarlo riposare.

4. Grigliare i calamari e i tentacoli per 3 minuti su ciascun lato, oppure fino a che non sono leggermente bruciacchiati. Rimuovere e lasciare riposare.

5. In una ciotola di medie dimensioni, mischiare l’olio di colza e la melassa. Condire con sale e pepe.

6. Aggiungere la cipolla rossa, i chicchi di melograno, il pomodoro e le pesche. Affettare il chorizo e i calamari, quindi aggiungerli alla ciotola e mischiare bene.

7. Servire con la maionese e cospargere con le mandorle.

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