BRODO DI COCCO SINGALESE CON CAVIALE

Attilus recipe

INGREDIENTI

Per 4 persone

Di olio vegetale o di colza4 cucchiai
Spicchi d’aglio affettati4
Di semi di senape nera1 cucchiaino
Di semi di cumino1 cucchiaino
Di semi di fieno greco½ cucchiaino
Di semi di finocchio½ cucchiaino
Piccolo bastoncino di cannella1
Peperoncini lunghi essiccati2
Una piccola manciata di foglie di curry fresche
Piccoli scalogni sminuzzati2
Piccola radice di zenzero, pelata e sminuzzata1
Di curcuma2 cucchiaini
Di coriandolo in polvere2 cucchiaini
Latte di cocco800 ml
Brodo di pesce400 ml
Di zucchero di canna1 cucchiaino
Merluzzo affumicato tagliato a cubetti250 g
Coda di aragosta fresca affettata250 g
Di 2 limeSucco
Un mazzetto di coriandolo tritato
Sale e pepe
Caviale50 g
Pomodorini, tagliati grossolanamente8
Scalogno croccante50 g

METODO

1. Scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni a fuoco medio.

2. Quando l’olio è ben caldo, aggiungere tutti i semi, la cannella, l’aglio e il peperoncino e cuocere fino a che iniziano a scoppiettare, quindi aggiungere foglie di curry, scalogni, zenzero, curcuma e coriandolo. Friggere leggermente per qualche minuto, quindi aggiungere latte di cocco, brodo di pesce e zucchero.

3. Lasciare sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungere il merluzzo e l’aragosta. Cuocere per 3-4 minuti, fino a che il pesce è appena cotto.

4. Aggiungere il succo di lime e il coriandolo, quindi condire con sale e pepe.

5. Suddividere il brodo tra 4 ciotole calde, aggiungere caviale, pomodorini e scalogno croccante, quindi servire.

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