ingredients lobster-cocktail
Recipe serves 2
| Whole fresh lobster |
1 |
| Bergamot orange |
1 |
| Freshly grated cauliflower |
40 g |
| Breakfast radishes (shaved) |
4 |
| Diced green apple (granny smith) |
20 g |
| Creme fraiche |
40g |
| Lemon bakm |
2 g |
| Bisque dressing |
30g |
| Caviar |
20g |
For the Avocado puree:
| Avocado |
1 |
| Lime juice |
5g |
| Salt to taste |
|
| Few drops of red tabasco |
|
For the sauce:
| Lobster shells |
|
| Chicken wings |
2 |
| Celery |
30g |
| White or brown onions |
30g |
| Carrots |
30g |
| Butter |
20g |
| Lemon thyme |
5g |
| Pernod / Pastis ( or Ricard) |
30 ml |
| Creme fraiche |
20g |
| Olive oil |
10g |
| Lemon juice |
3g |
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