Storione al burro dorato con prosciutto di Parma, purea di mela Pink Lady, pompelmo, patate novelle, scaglie di finocchio e scalogno
Per 2 persone
Ingredienti
2 mele Pink Lady
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero
2 fette di prosciutto di Parma
200 g patate novelle affettate
2 cucchiai d’olio extra vergine di colza
1 piccolo finocchio
1 scalogno
Succo di 1 limone
2 x 200 g fette di storione
400 g burro leggermente salato
1 pompelmo rosa
Un mazzetto di aneto
Sale e pepe
1 cucchiaio d’olio extra vergine di colza
METODO
1. Tagliare a pezzi le mele, quindi versarle in una ciotola di vetro e mischiarle con l’aceto di mele e lo zucchero. Condire con un pizzico di sale, coprire la ciotola con della pellicola trasparente e cuocere nel microonde per 4-5 minuti o fino a che le mele non sono diventate trasparenti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi frullare con un frullatore a immersione e passare al setaccio, raccogliendo la polpa in una ciotolina.
2. Scaldare il forno a 180 °C. Stendere le fette di prosciutto su una piccola teglia ricoperta con carta forno. Cuocere il prosciutto per 6 minuti o fino a che diventa dorato e croccante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, quindi spezzettarlo grossolanamente.
3. Cuocere le patate in una piccola pentola d’acqua salata per 15 minuti o fino a che non risultano morbide inserendo un coltellino. Scolare e versare in una ciotola, quindi condire con un filo d’olio di colza e un pizzico di pepe.
4. Mentre cuociono le patate, affettare finemente il finocchio e lo scalogno, versarli in una ciotolina e mischiare con il succo di limone e un pizzico di sale.
5. Condire le fette di pesce con sale e pepe.
6. In una padella di medie dimensioni, scaldare il burro a fuoco basso fino a che si scioglie, quindi alzare la fiamma. Quando il burro inizia a scurirsi, mettere le fette di storione nella padella e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere lo storione per 6-8 minuti o fino alla cottura desiderata.
7. Mentre cuoce lo storione, con un coltello affilato sbucciare il pompelmo e tagliarlo a spicchi.
8. Servire lo storione con la purea di mele, le patate, gli spicchi di pompelmo, il finocchio e lo scalogno, quindi guarnirlo con il prosciutto croccante, l’aneto e un filo d’olio di colza.
