METODO
Un antipasto pulito ed elegante in cui la dolcezza del granchio, la consistenza burrosa dell'avocado e il lusso del caviale sono i protagonisti.
Istruzioni:
1. Preparare lo strato di granchio:
· In una ciotola, mescolare delicatamente la polpa di granchio, la maionese, il succo di limone, il sedano e l'erba cipollina. Condire leggermente con sale e pepe bianco. Coprire e conservare in frigorifero.
2. Preparare l'avocado:
· Tagliare l'avocado a cubetti piccoli e regolari (circa 6 mm).
· Mettere i cubetti in una ciotolina. Condire con il succo di lime e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente per ricoprire. Questo insaporirà l'avocado ed eviterà che annerisca.
3. Assemblaggio delle torri:
· Posizionare lo stampo ad anello al centro di un piatto da portata.
· Primo strato: Versare il composto di granchio freddo nello stampo, premendo delicatamente per creare una base uniforme e compatta. Riempire lo stampo per circa metà.
· Secondo strato: Disporre con cura i cubetti di avocado conditi sopra lo strato di granchio, creando una superficie piana.
· Terzo strato: Cospargere uniformemente i bastoncini di granchio grattugiati sull'avocado.
· Sollevare delicatamente lo stampo ad anello per rivelare la torre. Ripetere per le porzioni rimanenti.
4. La guarnizione finale:
· Poco prima di servire, mettere un cucchiaio generoso di caviale sopra ogni torre.
· Guarnire il piatto con qualche micro-ortaggio.
Servire immediatamente. I cubetti di avocado freschi e cremosi offrono un perfetto contrasto di consistenza con il granchio a scaglie e il caviale scoppiettante.
