METODO
1. Scaldare il latte, la panna e l’acqua in una pentola di medie dimensioni, aggiungere il cavolfiore e cuocere con coperchio a fuoco medio fino a che il cavolfiore risulta morbido al tatto (circa 8-10 minuti).
2. Frullare il cavolfiore e il burro fino a ottenere un composto liscio. Rimuovere e versare in un pentolino, quindi condire con sale e pepe.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella antiaderente, far cuocere il sanguinaccio per due minuti su ogni lato, oppure fino a che risulta croccante. Togliere dalla padella e lasciare ad asciugare su carta da cucina.
4. Alzare la fiamma e scottare le capesante su entrambi i lati per un minuto. Togliere dalla padella e lasciare ad asciugare con il sanguinaccio.
5. Scaldare la purea di cavolfiore e suddividerla tra quattro piatti caldi. Posare le capesante, il sanguinaccio, il caviale e le foglie d’insalata sulla purea. Condire con un filo d’olio di colza.
