CAVIALE CON CAPESANTE SCOTTATE

Attilus recipe

INGREDIENTI

Serves 4.

Milk 100ml
Double cream 100ml
Water 50ml
Small cauliflower cut into small florets 1
Butter 1 tbsp
Salt and pepper
Olive oil 2 tbsp
Black puddings sliced 200g
Large scallops roes removed 12
Royal Siberian caviar 50g
Baby leaves washed1 tbsp extra virgin rapeseed oil for drizzling 100g mixed

METODO

Purea di cavolfiore con capesante scottate, caviale, sanguinaccio e foglie d’insalata

Seared Scallops and Caviar - Attilus Caviar

Per 4 persone.

Con questa raffinata esplosione di sapori, i vostri ospiti si sentiranno come dei reali. Capesante scottate alla perfezione sono servite su un letto di purea di cavolfiore e decorate con caviale ossietra. Il sapore delicato delle capesante, abbinato alla consistenza setosa della purea, al gusto forte del sanguinaccio e allo scoppiettio salato del caviale danno vita a un’esperienza gloriosa.

 

 

Ingredienti

100 ml latte
100 ml panna
50 ml acqua
1 piccolo cavolfiore tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di burro

Sale e pepe
2 cucchiai d’olio d’oliva
200 g sanguinaccio a fettine
12 capesante grandi, senza corallo

50 g caviale Royal Siberian
100 g foglie d’insalata miste lavate 1 cucchiaio olio extra vergine di colza

 

METODO

1. Scaldare il latte, la panna e l’acqua in una pentola di medie dimensioni, aggiungere il cavolfiore e cuocere con coperchio a fuoco medio fino a che il cavolfiore risulta morbido al tatto (circa 8-10 minuti).

2. Frullare il cavolfiore e il burro fino a ottenere un composto liscio. Rimuovere e versare in un pentolino, quindi condire con sale e pepe.

3. Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella antiaderente, far cuocere il sanguinaccio per due minuti su ogni lato, oppure fino a che risulta croccante. Togliere dalla padella e lasciare ad asciugare su carta da cucina.

4. Alzare la fiamma e scottare le capesante su entrambi i lati per un minuto. Togliere dalla padella e lasciare ad asciugare con il sanguinaccio.

5. Scaldare la purea di cavolfiore e suddividerla tra quattro piatti caldi. Posare le capesante, il sanguinaccio, il caviale e le foglie d’insalata sulla purea. Condire con un filo d’olio di colza.

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