CAVIALE CON CAPESANTE SCOTTATE

Attilus recipe

INGREDIENTI

Per 4 persone.

Latte100 ml
Panna100 ml
Acqua50 ml
Piccolo cavolfiore tagliato a pezzetti1
Di burro1 cucchiaio
Sale e pepe
D’olio d’oliva2 cucchiai
Sanguinaccio a fettine200 g
Capesante grandi, senza corallo12
Caviale Royal Siberian50 g
Foglie d’insalata miste lavate 1 cucchiaio olio extra vergine di colza100 g

METODO

1. Scaldare il latte, la panna e l’acqua in una pentola di medie dimensioni, aggiungere il cavolfiore e cuocere con coperchio a fuoco medio fino a che il cavolfiore risulta morbido al tatto (circa 8-10 minuti).

2. Frullare il cavolfiore e il burro fino a ottenere un composto liscio. Rimuovere e versare in un pentolino, quindi condire con sale e pepe.

3. Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella antiaderente, far cuocere il sanguinaccio per due minuti su ogni lato, oppure fino a che risulta croccante. Togliere dalla padella e lasciare ad asciugare su carta da cucina.

4. Alzare la fiamma e scottare le capesante su entrambi i lati per un minuto. Togliere dalla padella e lasciare ad asciugare con il sanguinaccio.

5. Scaldare la purea di cavolfiore e suddividerla tra quattro piatti caldi. Posare le capesante, il sanguinaccio, il caviale e le foglie d’insalata sulla purea. Condire con un filo d’olio di colza.

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