FEGATINI DI STORIONE CON PUREA DI MELE

Attilus recipe

INGREDIENTI

Per 4 persone

Patate Maris Piper pelate400 g
Di latte2 cucchiai
Burro leggermente salato, tagliato a cubetti150 g
D’aglio affettati2 spicchi
D’olio d’oliva1 cucchiaio
Di burro2 cucchiai
Sale e pepe
D’olio1 cucchiai
Di burro1 cucchiaio
Broccoletti100 g
Tartufo intero20 g
D’olio al tartufo1 cucchiaio
Fegatini di storione freschi200 g

METODO

1. Tagliare le patate a pezzi grandi di dimensioni simili, versare in una pentola di medie dimensioni e lasciare per 5 minuti sotto acqua corrente fredda per eliminare l’amido in eccesso.

2. Mettere la pentola sul fuoco e salare l’acqua. Portare a bollore, quindi fare sobbollire le patate per 20 minuti o fino a che non si rompono facilmente inserendo un coltello.

3. Scolare e lasciare asciugare per 10 minuti.

4. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, rimetterle nella pentola, aggiungere il latte e battere con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto uniforme.

5. Scaldare la pentola contenente il composto di patate a fuoco basso, quindi aggiungere il burro poco per volta, continuando a battere con il cucchiaio di legno. Una volta aggiunto tutto il burro, condire con sale e pepe, coprire e lasciare in un luogo caldo.

6. Scaldare l’olio in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a che non diventa leggermente dorato, quindi estrarlo dall’olio e metterlo da parte. Aggiungere il burro nella padella e alzare leggermente la fiamma; quando il burro inizia a scurirsi, aggiungere i fegatini di storione e condire con sale e pepe. Cuocere per 3 minuti su ciascun lato o fino alla cottura desiderata. Togliere i fegatini dalla padella e lasciarli riposare in un luogo caldo.

7. In un’altra padella antiaderente scaldare l’olio e il burro. Quando il burro inizia a scurirsi, aggiungere i broccoletti e farli cuocere per 2 minuti, quindi rimuoverli dalla padella.

8. Mischiare per l’ultima volta la purea di mele, quindi suddividerla tra 4 ciotole calde e aggiungere i fegatini, i broccoli e l’aglio tostato.

9. Affettare il tartufo direttamente sulle ciotole con un affettatartufi, quindi condire con un filo d’olio al tartufo e servire.

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