METODO
Un canapé giocoso ed elegante che gioca con le aspettative. Il guscio delicato e dolce contrasta magnificamente con il ricco e salato caviale, creando un boccone memorabile.
Istruzioni
Parte 1: Preparare i gusci colorati dei macaron
1. Preparare gli ingredienti secchi: setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Setacciare una seconda volta per ottenere una consistenza fine. Dividere il composto secco in parti uguali in tre ciotole separate.
2. Preparare la meringa: in una planetaria pulita, montare gli albumi a neve. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e montare fino a ottenere una consistenza lucida e soda.
3. Dividere e colorare: dividere la meringa in tre parti uguali. Incorporare delicatamente una porzione in ogni ciotola di ingredienti secchi.
· Per i macaron rosa: aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare in gel rosa a una porzione durante la fase di piegatura.
· Per i macaron verdi: aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare in gel verde alla seconda porzione.
· Per i macaron beige: aggiungere un tocco di colorante in gel marrone o avorio alla terza porzione, oppure lasciarla semplice per un colore beige naturale.
4. Macaron: piegare ogni porzione fino a raggiungere la consistenza "lava": l'impasto dovrebbe scorrere senza intoppi e un nastro si dissolve lentamente su se stesso.
5. Riempire e riposare: versare ogni impasto colorato in cerchi da 3,8 cm su teglie foderate di carta da forno. Picchiettare bene le teglie per far uscire le bolle d'aria. Lasciare riposare finché non si forma una pellicola asciutta (30-60 minuti).
6. Cuocere: cuocere a 150 °C per 12-15 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dalla teglia.
Parte 2: Assemblaggio con il caviale
1. Preparare il ripieno: mescolare la crème fraîche, lo scalogno tritato e il succo di limone. Lasciare raffreddare fino al momento dell'uso.
2. Abbinare le conchiglie: abbinare le conchiglie per colore e dimensione.
3. Assemblaggio "a sorpresa": poco prima di servire:
· Mettere una piccola cucchiaiata (circa ½ cucchiaino) di ripieno di crème fraîche sulla conchiglia inferiore.
· Utilizzando un cucchiaio di madreperla o di plastica, adagiare delicatamente un generoso ½ cucchiaino di caviale di storione nero sopra il ripieno.
· Non aggiungere il caviale in anticipo, poiché l'umidità scioglierebbe le conchiglie delicate.
4. Chiudere e guarnire: adagiare delicatamente la conchiglia del colore corrispondente sopra. Guarnire ogni piatto con erbe aromatiche fresche. Servire immediatamente.
Il profilo di gusto ed esperienza
· Guscio rosa: l'aspetto visivo è quello di un sapore di frutti di bosco. In realtà, il guscio di mandorle dolci si sposa con l'intensa e salata esplosione di caviale. Il contrasto è intenso e delizioso.
· Guscio verde: ricorda il pistacchio o il matcha, ma offre la stessa sofisticata sorpresa saporita.
· Guscio beige: sembra vaniglia o caffè, creando un aspetto classico che nasconde il ripieno moderno e lussuoso.
Questa combinazione è un vero e proprio spunto di conversazione, perfetta per un cocktail party di lusso in cui si desidera stupire e deliziare gli ospiti con qualcosa di veramente unico. La regola di assemblare il tutto all'ultimo momento è assolutamente fondamentale per il successo.
